Pfifferlinge gibt es bei uns in zwei Formen: als gemahlenes Pulver und in Kapseln.
Wie sehen Pfifferlinge aus?
Den Pfifferling (Cantharellus cibarius) erkennt fast jeder, der schon einmal Pilze gesammelt hat. Er ist leuchtend gelb, sein Hut wölbt sich mit dem Alter zu einem Trichter, und statt echter Lamellen hat er dicke, gegabelte Leisten, die sanft am Stiel herablaufen. Ein frischer Pfifferling duftet ganz leicht nach Aprikose.
Der Pfifferling hat auch einen Doppelgänger: den Falschen Pfifferling. Er ist kräftiger orange, und seine Lamellen sind dünn und dicht. Als tödlich giftig gilt er nicht, doch wer zum ersten Mal Pfifferlinge sammelt, sollte seinen Korb einem erfahrenen Sammler zeigen.
Warum alle Pfifferlinge wild sind
Pfifferlinge wachsen nur zusammen mit lebenden Bäumen: Birke, Kiefer, Fichte oder Eiche. Ihr Myzel umspinnt die Wurzeln und tauscht mit dem Baum Nährstoffe aus. Diese Partnerschaft im Gewächshaus nachzubilden ist bisher nicht gelungen, deshalb werden Pfifferlinge nicht kommerziell gezüchtet. Alle Pfifferlinge, die Sie im Handel sehen, stammen aus dem Wald, unsere auch.
Noch eine Besonderheit: Pfifferlinge sind fast nie madig. Deshalb sammelt man sie so gern, denn nach der Ernte muss man kaum etwas wegwerfen.
Wie man Pfifferling-Pulver verwendet
Gemahlene Pfifferlinge geben einem Gericht vollen Pilzgeschmack ohne Pilzstücke. Geben Sie einen Löffel gegen Ende des Kochens in eine Cremesuppe, eine Sahnesoße, ein Risotto oder eine Bratensoße. Das Pulver hält sein Aroma gut, eine Packung reicht also lange.
Was die Forschung sagt
In der Volksmedizin wird Pfifferlingen eine Wirkung gegen Parasiten nachgesagt, und genau deshalb werden sie oft in Kapseln gekauft. Wissenschaftlich belegt ist das nicht: Untersuchungen zu den Inhaltsstoffen beschränken sich bisher auf das Labor, und Studien mit Menschen gibt es keine. Außerdem interessieren sich Forscher für den Gehalt an Vitamin D und Beta-Glucanen in Pfifferlingen.
Wir verkaufen Pfifferlinge als Lebensmittel, nicht als Mittel zur Behandlung oder Vorbeugung.
Hinweise
Pilze sind schwer verdaulich. Menschen mit Erkrankungen von Magen, Bauchspeicheldrüse oder Darm sollten sie deshalb vorsichtig und nach Rücksprache mit dem Arzt essen. Schwangeren, Stillenden und Kindern empfehlen wir Pfifferlinge nicht, ebenso wenig Menschen mit einer Unverträglichkeit gegen Pilze.
Pfifferling-Pulver und Pfifferlinge in Kapseln können Sie bei Muhomornya kaufen, mit Versand aus unserem Lager in Wiesbaden.
